Tralascio spiegazioni con aerodinamica, portanza, profilo alare ... che, penso, non puoi comprendere.
In auto hai mai messo il braccio fuori dal finestrino, con la mano in avanti e sentito l'aria che ci scivola sopra se la tieni orizzontale, mentre se la tieni inclinata senti una spinta sulla parte rivolta in avanti e devi tener fermo il braccio, altrimenti ruota, verso l'alto se hai alzato la mano (aria contro il palmo), verso il basso se l'aria spinge sul dorso?
La mano è come il piano di coda (non alettone, come già detto).
Se orizzontale non "spinge" la coda dell'aereo nè in alto nè in basso.
Se inclinato verso l'alto la spinta, non potendo "tirar via" il piano di coda, genera la rotazione verso il basso della coda, quindi verso l'alto del muso = l'aereo cabra.
Viceversa picchia quando ruotato verso il basso.
La situazione della mano fuori dal finestrino è invece la configurazione detta "canard"
Alette canard - Wikipedia - https://it.wikipedia.org/wiki/Alette_canard